中国消费者报报道（记者李建）近日，网络上流传一种观点，认为吃黄瓜时口中有涩感可能是由于农药残留未洗净所致。那么，这种说法是否有科学依据呢？科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》采访时指出，黄瓜的苦涩感主要源于其本身含有的酚类物质和苦味素。

阮光锋解释说，黄瓜中主要的酚类物质包括单宁和儿茶素。单宁又称鞣质，广泛存在于很多植物和水果中，比如柿子。柿子有时也会给人带来涩麻的感觉，口腔黏膜的褶皱感正是单宁的作用。黄瓜皮中单宁的含量较高，尤其是颜色深绿的黄瓜，其单宁物质可能更为丰富，因此口感较为涩。

儿茶素则通常存在于茶叶中，喝茶时感受到的微涩，也是由此引起的。而黄瓜皮中富含儿茶素类物质，进一步增加了其口感的涩感。另外，黄瓜还含有少量的苦味素，通常在黄瓜的尾部含量较多，食用时会增强苦涩的体验。

对于消费者来说，如果担心黄瓜的涩味，建议在食用时只食用去皮部分，并避免吃黄瓜的根部，这样一般可以有效降低口感的不适感。至于一些网友担心的黄瓜农药残留问题，其实并不需要过于焦虑。根据目前的研究数据显示，水果和蔬菜中单一及多种农药残留的健康风险，均处于可接受水平。

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